今年の目標は新しい景色を見ることです。小さな挑戦ですが、せっかくその場にいるなら見た方が違う発見ができるかもしれません。
と、いうわけで、今日も先生には無理を言って四ヶ伝の【盆点】を教えていただきました。前回教えていただいたのが【唐物】
共通するのは、茶入は唐物で丁寧に扱うこと、曲水指を使うこと、帛紗捌きは真と行を行うことなどなどです。
異なるのは、象牙の茶杓を使います。拭き方がまた少し違います。
茶入は唐物ですが、伝来物を使います。
私が参考にさせていただいた先生のブログによると、
道具の約束
1、唐物茶入(中興名物以上、伝来がはっきりしている)
2、盆(和物でよい)
3、象牙の茶杓
4、楽茶碗
5、曲水指、唐銅建水、竹蓋置

準備
1、仕服に入れた唐物茶入を盆に乗せ、曲水指の前に畳1目程あけて荘る
2、楽茶碗に茶巾、茶筅、象牙の茶杓を仕込む
3、唐銅の建水に竹の蓋置、柄杓を仕込む
4、菓子は3種(主菓子2種と水菓子1種)を縁高に入れ、黒文字と杉箸を添える
とのことです。
文字だけで見る風景と道具を動かす風景はやはり違います。たくさんのお点前を覚えるのは大変ですが、だから楽しいし、やめられません。

YouTubeで参考にさせていただいた帛紗捌きは早くてよくわかりません。水屋で支度をしている時に先輩にご指導いただきました。
先生に「このあいだよりましになった」と云われました。
一歩前進。

お軸は『喫茶去』禅語の中では一番優しい言葉だそうです。
今日教えていただいたお点前はお道具も何々家伝来の…などと問答でお答えする大変格上ですが、お作法を知ってる人もベテランの人も分け隔てなく
「お茶でも召し上がれ」と和敬を感じるお言葉です。

茶花は、紅梅の他木瓜、椿が凛と荘られていました。先生に「羽根木公園へは行ったの」と訊かれました。そう言えば、梅ヶ丘の羽根木公園は梅祭りの最中でした。
小梅ちゃんのあんよが回復しないので忘れていました。
梅の次は桜ですねー、待ち遠しい。でも近ごろsunriseが早く、sunsetが遅くなりました。
草花や鳥たちの変化を見ると春は確実に近づいているようです。


今日はお揃いの洋服を着用してお出かけです。と、いうのもバギーに乗ってばかりでなく歩く時間が長くなっているからです。走ると早いので、リードも安全のため着けています。

後ろ足もしっかり地面についています。
まだ歩き方はちょっとおかしいです。よちよち歩きの赤ちゃんみたいです。

ほらこんな風にスリーショットシーンもあります。

1月20日、ここ駒沢公園に来た時は後ろ足天を向いて匍匐前進でした。
少しずつですけど、良好です。


昨日は雪の予報でしたから、遅刻しないようにと、早めに出たので、一時間ほど銀ブラが出来ました。
とはいえ悪天候なので、三越を覗いた程度。その前に新しいパン屋さんを開拓しようと、調べてみました。最初、銀座なら『これ考えた人すごいわ』という高級食パン店はがあるかしらと思ったんですが、清瀬と菊名で空振りでした。
昨日行った【ハート ブレッド アンティーク】は新店舗ではありませんでしたし、知りませんでした。シャネルの裏手方面にあります。

"銀座チーズフランス"税込で734円ですが、18cm位あるでしょうか?
こちらの人気は同じような大きなチョコリングらしいのですが、朝いただくパンなのでチョコは遠慮しました。

1/4にカットしました。で、普通のパンの量でしょうか?と、なると結構お得ですね。他もとても買いやすい価格帯のパン屋さんで、お店やホームページは、おとぎの国のようで、ちょっと楽しいです。
そしてこのパン、ゴーダとモッツァレラなどをブレンドしたチーズがたっぷり入っていて温めるととろーり食感でとても美味しかったです。

"ロングウインナー"

40cmはあると思います。

これもなが〜いだけでなく、ソーセージが美味しいパンでした。

"スギモトカレーパン"

業務用のカレールーのスギモトを使っている?のかな?好きです。

夫のリクエストで買いましたが、表示札がありませんでした。
"くるみあんフランス"でした。

餡もこちら力を入れているらしく、美味しかったですね。

"あんギッフェリ"

餡が2つになってしまいましたが、パン生地が異なるので、まるで違いました。
ローソンにもありますが、ギッフェリとはドイツ語でスイスではクロワッサンの 意味で広く親しまれているそうですね。

初めての【ハートブレッド アンティーク】のパン。コスパがいいと感じましたし、

(お店のHPより)
このチョコリングも次回は購入したいと思いました。


先週誕生日でした。でも小梅ちゃんの治療が最優先。私なんて二の次です。
でもまぁ、これから後何回あるかわからないですし、基本、夫との外食はラーメンかとんかつですからなどと思いつつ、なんとなくミシュラン東京を眺めていました。
そして何気なく夫に冊子を渡し「この中で気持ちが動いたのは、ちゃんこかタテルヨシノ」と言っていました。

夫はやはりちゃんこをチョイスしましたが、あいにくミシュランで星を獲得している"川崎"は夜の営業のみ。そこで、以前テレビで放映していて美味しそうだったそっぷ鍋を食べさせていただける"大内"に電話をしてみました。食べログによるとランチ営業とありましたが、今はやっていないそうで、NG。
今は夜は家にいたいので振り出しです。

「じゃあ、またちょっと考えましょ」と、いうまもなくに夫、タテルヨシノを予約していました。本当はフレンチの間が苦手なのに、頑張ってくれたようです。

でも、私が何故タテルヨシノをリクエストしたかというのには理由がありました。
夫、だいぶ前になりますがパリに行った時、まさとさんという美容師さんと吉野健さんが
Parisで営業していたステラマリスに行ったことがあるんです。
当時のマダムがとても素敵な方で興奮気味に話してくれたことがありました。
その後日本の芝公園に東京店をオープンされた時も行っているんです。
で、そんなことを思い出して、そー云えばわたしは行ってないなー、行ってみたいなーと、思ったのでした。

三越裏、銀座駅から数分のビルの12F。
あいにくの天気で雪の予報でしたが、ガラス張りの店内は明るく、高い天井で解放感もあり、お料理がとても綺麗に映りました。

私は、メインにお魚とお肉がいただける
Menu Emotionを。
夫はメインにお魚かお肉のどちらかをチョイスするMenu Confectionをお願いしました。

まずはアミューズブーシュです。
先日もいただいたブータンノワール、今回は一口サイズですが、濃厚な味わいをいただくのに最適かもしれません。他にチーズの入ったシュー、もろこのフリットが運ばれてきました。
どれもこれから美味しいのをいただけるぞ!の前奏曲でした。

こちらもアミューズブーシュ?シェフの独断で出されるつきだしですが、シェフ、太っ腹ですね。

"ボルシチ"だそうです。
ビーツのムースですけどグラスの下にはコンソメジュレ、ムースには小さなお肉が潜んでいました。

最初にサーブされたパン。
他にライ麦を使ったパンなど4種類くらいあったと思います。素材にこだわったハード系の硬派なパンです。汐留店の1階にブーランジェリーがあるそうです。
最近フランス料理にオリーブ油を出す店が多いですけれど、やはりフランス仕込みのトラディショナルなこだわりでしょうか?バターが添えられます。

前菜、ふたりとも"トーション仕立てとマリネのフォワグラ フリュイセック添え"を選びました。
丸いのが布で包んで蒸し煮して半生に火が入ったフォアグラ。ピスタチオと胡椒をまぶしてあります。下はドライフルーツを挟んでマリネしたものでゼリーで包んでありました。
4種のフルーツや赤ワインのソースや手前に添えられたシェフ出身の喜界島の塩?に絡めたり皿の縁に置かれたパウンド型のブリオシュに乗せたり、一口ごとに違う味を楽しむことができました。

さて、一品多い私に運ばれてきたのはメインのお魚料理"軽くスモークしたサーモンミキュイ ステラマリス風"
Paris時代の店名が付けられたこの一皿を頂きたかったのでした。メインにお肉だけと思っていた私に両方食べたらいいと夫が後押してくれ、注文しました。
軽い燻製のためかレア感のある仕上がりです。サワークリーム、ブロッコリーのピュレ、じゃが芋のパンケーキと、この一皿も様々な味がしました。つけ合わせのオレンジマーマレード味のトマト、チコリのマリネ。こちらも楽しめました。
夫はこの間、3杯目に白ワインを追加。白いテーブルクロスにはサービスプレートが置かれました。

夫が、お願いした"仔羊のロースト クルミのペルシヤード仕立て"

私がお願いした"仔鴨のロティ ハーブと共に そのジュで"
タテルヨシノと云えばジビエ料理と夫が言っていたので私はこちらにしてみました。

感心したのは、カトラリーがお料理ごとにセッティングされるのですが、お肉料理の時はふたり共ステーキナイフが配され、私の付け合わせに黒米があったことからか?お魚用の平たいスプーンも置かれていました。このスプーンは度々出てきましたし、フィンガーボウルも都度都度登場しました。

メインのお料理はもちろんですが、付け合わせのオリジナリティが楽しかったです。仔鴨は少し硬めでした。

さて、デセールです。
夫は、"サン・マルク:チョコレートのムース パン・デピスのアイスクリーム"

私は、"ミルフィーユ:2種類のクリーム、バジルのアイスとともに"をお願いしました。
これぞ、レストランデザートですね。美しい!そして、ちょっと複雑な組み合わせ。バジルのアイスは初めていただきましたがさっぱりして癖になる味でした。
ミルフィーユ、チーズクリームとカスタードクリームで構成されていました。いちごの赤との相性もいいですね。

最後は飲み物とミニャルディーズ。
プチマカロン、プチカヌレ、アマンドショコラ。

最後まで手抜きのないお料理。堪能いたしました。夫はお酒でメイン一品なのに膨満感と言っていましたが、私は程よいサイズの品々で、満足いたしました。
ご馳走さまでした。

レストラン タテルヨシノ 銀座


外食が続きます。しかも今日は連日の成城学園前です。
お茶のお稽古でご一緒させていただいている皆さんとの会食。喜寿のお祝いを兼ねて。
場所はコルティ4階【梅の花】さんです。
写真、テーブルセッティングです。

青磁の蓋付き、本日の小鉢、"おからと切り干し大根の和え物"の先付けでした。

"豆腐サラダ"湯葉を揚げたものでしょうか?油揚げにも似た香りでかりかりとした食感がサラダのトッピングに良いアクセントでした。

"茶碗蒸し"白玉入り。先日の餅入り最中を思い出しました。ちょっとした驚きと茶碗蒸しのたまごと絡んだ感じが良かったです。

"蓮根饅頭"こういう一手間のお料理は和食の真骨頂ですね。とろけます。

"生麩田楽""湯葉揚げ"
私の親がお麩というものを食材に選ばなかったので、最初にいただいたのは大人になってからでした。乾燥麩も生麩も美味しいですね。
湯葉の揚げたのも、優しくて美味しかったです。西京味噌の生麩田楽、いいお味でした。京都では定番のようです。

ご飯ものは三択で"うなぎセイロ""季節の飯もの""和風ドリア"か、選べます。
私はうなぎ蒸籠をいただきました。茶色く色がついたご飯は福岡独特のうなぎスタイルだそうです。
香の物、赤だし付き。

本日のデザートは"小豆ういろう"
優しいお味でした。

お稽古ではなかなかお喋りができない皆さんとの食事会。
先生もご一緒していただいて楽しゅうございました。先生がアスリートのような朝食を召し上がっているということを伺って、さすがやな!と、また、修行の道を思うのでした。

成城学園前 梅の花


たぶんYouTubeで、茶道の帛紗捌きはないものか?と探していた時に偶然出逢ったのだと思うのですが、近ごろ頻繁に見ているのが神楽坂に木綿着物のお店を構える木ノ花さんの動画です。
私の好きなタイプのお着付けをなさっていて、とてもセンスがいい方です。
主に帯結びのレクチャーを動画になさっていますが、先日、香木の焚き方も教えてくださっていました。

半幅帯のアレンジが多いように思いますが、着付けのポイントもアップされています。
お店が神楽坂にあるのを知ってからいつか機会があった行ってみたいと思っておりました。で、先日、お友達にお付き合いいただき願いが、叶いました。

早稲田通り、飯田橋を背にして左側の裏の方にありましたが、マンションの1階を改装してお店にしていらっしゃいます。主はネット通販、出張販売なのかもしれません。
お店には反物、小物、アクセサリーなど、他とは違った着物屋さんの品揃えでした。私は普段に着物の生活では生きていけないので、木綿着物は購買の対象ではありませんが、ぱっと見て一目惚れだったのが、このおにぎりバッグでした。
動画で登場なさる閑月さんは今商品が出払ってしまっているとおっしゃっていましたが、その日に着ていたグレーのダウンコートにもとても合っていたので、即買いでした。
他に、以前大好きな先輩からいただいて重宝しているブローチを帯留めに仕立てる金具もありました。あるかな?があったので、ご縁があったようです。
三分紐用に真田紐も買いました。

バッグにはその真田紐もくるくると巻いたチャームが付いています。

中はこんな仕様になっています。

神楽坂 木ノ花


成城学園前はご縁のあるところなんですがねー、さっぱり食事をするところ、わからないんです。
お昼に義母に「何が食べたい」と聞くと「何でもいい」という応えなので、いつも行き当たりばったりで決めています。

今日は、成城学園前でお菓子と云えば【成城凮月堂】だと思い出し、提案してみました。
ただカフェは2階で階段で上がります。近ごろ階段の登り降りはしていないので「場所を変える?」と訊くと「大丈夫」というので、頑張ってもらいました。
お昼時を少し過ぎていたのと、人気らしく満席でしたが、運良くそれほど待たずに席につけました。

ランチは4種類ありました。
写真は義母が頼んだオムライス。
ふわトロのたまごはまん中に両サイドにたっぷりのトマトソースとホワイトソース。「少しでいいのよ」と言いながら、美味しかったんでしょ、ペロリと平らげました。

私はキッシュとサラダを注文しました。パンが付きます。こちらもふわトロでとてもいいお味でした。キッシュは最近、パン屋さんでも定番ですし、カフェメニューには良くあるメニューになりました。

フランスのミュロが日本に入ってきた時「これが本場のキッシュかぁ〜」と、ケーキのような風貌にときめいたものですが、中のフィリングが結構しっかりとしていて、想像と違ったと記憶しています。

やっぱりこちらでいただいたもののように、焼きたてが美味しいですね。

ランチメニューは、ケーキとコーヒーか紅茶を付けられます。ケーキは一階で販売されているほとんどが大きなトレーに乗せられて選べます。
レモンパイも美味しそうでしたが、懐かしくなってモンブランにしました。

私が小さい頃のモンブランは、栗のクリームではなくてさつまいもだったという話で義母と盛り上がりました。

銀座プランタンはもうありませんが、パリのアンジェリーナが1階にあって、本物の栗のモンブランをいただいた時は、衝撃でした。
今思うと私はさつまいもクリームが好きですね。
凮月堂さんはどちらかな?栗だけではないような口あたりでした。

甘党ではない義母には、ケーキの他にチョイスできるミニソフトクリームを。
気に入った様子でした。

正面は成城石井、お隣はGODIVA、大きなガラス窓のお席は銀座の木村家のような印象です。
難点はトイレが3階にあるところ。足の不自由な高齢者にはいささか厳しいですね。
でも女子のランチにはおすすめです。
あんや、成城散歩も人気です。

成城凮月堂


2月2日(土)初めての鍼灸施術より2週間が経ちました。今日は先生から次回は今日位を目処にと言われ、予約を入れていました。この2週間、どうだったか、それは確実に成果をあげていました。
天井を向いていた足はお座りの形ができるようになり、家の中では後ろ足を使って歩くことはまだ難しいようですが、元気な様子は増し、行きたい場所へ行く早さと距離が著しく変化しました。

そして、2回目の施術翌日の代々木公園。しっかりと4本足で立って歩きました!
今までは、よろよろと危なげでしたし、用を足した後など、前進できずにしりもちをついてしまったりしましたが、今日はそんなことありません。

股関節あたりに力が入らないために配分がうまくいかないのか?後ろ足の運びは横に広がっていますが、間違いなく良くなっているように思います。


外食が続きます。今日は神楽坂。
またフレンチですが、今日はリヨン料理です。
パテやフォアグラ(めったにいただけないから)が好きな私は郷土料理なフレンチに魅力を感じます。
お相手もそこにそそられたのか?食べログさんで見つけた候補3つの中、こちらをご所望されました。

日曜日に決まったのですが、月曜日は定休、前日予約となりましたが、「お席入口横になりますがよろしいとでしょうか?」という丁寧な対応でお席を確保することができました。
行ってみると本当に入口。
でもしばらくすると、キャンセルが出たと、中のお席に移動することができました。
これも細やかな対応、さすがにミシュランで星を獲得したお店です。

お相手「神楽坂と云えば、和食じゃないんですね」と、おっしゃいましたが、神楽坂には日仏会館があるためか?フレンチの店が多いですね。

お食事、前菜 メインディッシュ デザートを選べるLe Menu du Dejeuner 〜デジョネ〜
2,950円をお願いしました。

前菜、私は『当店の特別前菜』を選びました。プラス500円でしたがポーチドエッグに惹かれました。スペルト小麦のリゾット。
プチプチとした食感がフォアグラと半熟たまごと三位一体になります。これ、大好物です。

『ブーダンノワール りんごのタタン仕立て』
ブーダンノワールもですが、タルトタタンを頭の中で描いてみると、どんな仕上がりになっているのか?見て味わってみたいと、即決でした。

ソーセージをイメージしていましたが、おおきなレバーパテのような形で出てきました。上にはソテーして甘さを増して酸味もあるりんご、下にはクリーミーなポテトのピューレ。それを少し癖のあるブーダンノワールをいただく。なかなか濃厚な郷土料理らしいメインディッシュでした。

『リヨン名物のタルトプラリヌとウフアラネージュ』
リヨン名物は知らないけれどプラリヌが好きなので、これにしました。ピンク色の可愛らしさはカスタードのスープに浮かんだウフアラネージュにもあしらわれていました。まん中の百合の紋章はこのお店のアイコンのようです。

パンは最初にこんな形で供されました。
ライ麦入りの茶色いバゲット。いいお味でした。

お相手のアントレ。
『自家製リヨン風ソーセージのルグドゥノム ブション リヨネ スタイル』
ミニハンバーグみたい!

『リヨン風クネル モリセットゥおばさんスタイル ナンチュアソース』
ナンチュアソースは、魚介のアメリカンソースのことのようです。

そして、アントルメはサバラン好きの私も迷った『ラム酒風味のババ』

少しすると、ナイフを入れてくださいます。同時にテーブルに置かれたラム酒はお好みで追酒できます。
わたし、次回は、これをいただきます!

(お店のWebより)
店内は、フランスの世界観いっぱいです。螺旋階段があり、2階にも客席があります。

(お店のWebより)
外観もリアルFrance。
毘沙門天、本田横丁の近くです。

ルグドゥノム ブション リヨネ


我が家から徒歩0分の鰻の店【寿恵川】両親と同居していた時、外食に頻繁に利用していました。義父が鰻好きでした。
こちらの味に慣れ親しんでいたので美味しいと言われる店にわざわざ足を運んでも、超える味と思うことがありませんでした。

本当はひっそりと今月末に閉店するはずだったらしいのですが、犬友のゴローちゃんパパがわざわざ訪ねてきてくれて、数日前に教えてくださいました。閉店2日前、最後にと行ってきました。

パパさんによると、親父さんの具合が悪くまた息子さんもお一人では続ける自信かなく、閉店を決断されたそうです。

経堂に住みはじめて18年。新築工事中に大工さんに振る舞ったのがはじまりでした。お店自体は昭和のはじめの創業だそうです。

経堂は数少なくなる商店街が南北にあり飲食店も多い街ですが、こういう老舗がなくなるのは本当に残念です。

これから鰻をいただく回数が減りそうです。


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