秋の八ヶ岳は美味しい味覚でいっぱいになりますが、このところお隣の山梨県に負けないくらい果物にも力を入れているようです。

写真の『ナガノパープル』は、数年前から生産者直売所でよく見かけるようになった葡萄ですが、
八ヶ岳滞在前にその葡萄が生産者の大変な努力によって産まれたというテレビ番組を観て、とても興味が湧きました。

ナガノパープルは「巨峰」に「リザマート」を交配し、その実生を選抜・育成した長野県のオリジナル品種となる黒ブドウで、2004年に品種登録された新しい品種だそうです。

ナガノパープルの特徴は、「種がなく、皮まで食べられる、大粒のぶどう」だと言うことですが、近年「種無し・皮食」のぶどうが次々と誕生しています。

しかしながら、皮にポリフェノールがたっぷりという黒葡萄であるというのが『ナガノパープル』の最大の強みで、一房を食べると、赤ワイン1本分と同程度のレスベラトロール(ポリフェノールの一種)を摂取できるそうです。

ジューシーで、さわやかな甘さを持ち、とても食べやすく、このところケーキのあしらいによく使われているのも「種無し・皮食」の魅力ですね。

洋梨は高級品の代名詞でしたが、近年、コンポートになった缶詰めではなく、生食が秋の味覚として認知されてきました。

写真は『オーロラ』
どっしりとした下膨れの形をしている大型の早生種の洋梨です。

食べ頃が分かりやすいのが特徴で、青いうちに収穫され店頭に並び、果皮が黄色くなり芳醇な香りが立ってくると食べ頃の目安だそうです。

少し早かったかもしれませんが、甘みと酸味のバランスがよく、芳醇な味わいで、洋ナシ特有の香りと共に口の中に広がりました。

『食用ほおずき』
今だかつて味わったことのないフルーティーな香りに数年前から虜になっています。

2013年9月の記事

体内の脂肪が肝臓に蓄積しないようにコントロールする働きがあって、コレステロール値を減らしてくれる野菜と果物のまん中の顔も持っています。

たっぷりあるので、またジャムを作ります。
ダイエット効果も期待しましょう。

ジャムの作り方

ほおずきについて


軽井沢に行かれた知り合いから茜屋珈琲店のジュースを頂きました。
貴重なお品なんですね。知りませんでした。

信州へは良く出掛けますが、私の行く八ヶ岳山麓は南信、軽井沢は北信になり、八ヶ岳から行こうとすると、ひと山越えなければならず、下手したら東京へ戻る位の時間がかかります。

茜屋珈琲店、本店は神戸だそうですね。
まだまだ珈琲は特別のものだった時代のお洒落で格好いい空気があり、third waveとかいうハンドドリップコーヒーを頂くのとは次元の違う大人しか入れないみたいな、落ち着いた雰囲気があります。

オレンジの灯り、クラシック音楽、落ち着いた調度品。
軽井沢のお店は、今もそのまま昭和の佇まいのようですね。

いただいた方から、皆、飲んだ瞬間に「ぶどうの味がする」と言うと伺いましたが、その言葉もズバリ、いえいえもはやぶどうジュースの概念を覆すものでした。
こういうのかホンモノの味なのですね。

幼い頃、ファンタグレープが大好きだった私には想像を遥かに超えたお味でした。

箱や瓶、紙袋の文字もいいですね。大好物です?こういうの。

手提げ袋もシンプルな高級感が漂います。
ジュースにしてワインのような立ち位置。

フルーティーな酸味で濃厚なジュースはお店ではどんな様子でいただけるのでしょう?
氷が溶けても十分美味しくいただけそうです。

販売は、神田の老舗ワイン専門店か茜屋珈琲店だけのようです。
その専門店柳屋さんの宣伝文句は、
「ワイン屋が、本気で葡萄ジュースを選んだら、こうなりました」と。
お酒がいただけない方にそういう席でご用意するというのもアリでしょうか?

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茜屋珈琲店のぐれいぷじゅうす(赤/コンコード)
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八ヶ岳にはカゴメの工場があったりしてトマト栽培が盛んです。
で、夏はフレッシュトマトなわけですね。

パスタ好きの夫からリクエストを賜り、山滞在中に作りました。
常にリクエストがあるのはアンチョビのパスタですが、もう一種類は任せてもらえます。
ならば、フレッシュトマトを使ったパスタをとレシピを調べて作ったものが、大当たりでした。
とっても美味しかったので、備忘録。

■材料(2人分)
スパゲッティ200g
完熟トマト大3個(中4〜5個)
バジル4〜6枚
ニンニク1/2個
赤唐辛子1本
モッツァレラチーズ1個
(ダイスカットする)
塩適量
オリーブオイル大4

参考レシピにはイタリアのモッツァレラチーズを使用とありましたが、今回は信州長門牧場のモッツァレラチーズを使用しました。とってもミルキーなチーズだったので、美味しさの要となったのではないかと思います。

■作り方
1、トマトは湯せんにして皮をむきます。
2、皮をむいたトマトは横半分に切り、包丁で種とゼリーをこそげとり大きめにカットします。
3、鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ中火にかけ、にんにくの香りが出たら、2のトマトを入れます。
4、トマトを入れたら、塩をふたつまみ入れ、弱めの中火で煮込みます。
5、10分程煮込んで、水分が出て馴染んできたら、手でちぎったバジリコの葉を入れ、弱火にします。
6、固めに茹で揚げたスパゲッティをソースに加え、モッツァレラチーズも加えて和えて器に盛って出来上がりです。

ソースがずいぶん余ったので、翌日、野菜を加えてスープにしました。
これまた美味しかったです。


今年もまたルバーブの季節がやって来ました。

蓼科自由農園では一束500円。三束を買い求め、約6割のグラニュー糖1kgを加えジャムに仕上げます。

ルバーブジャム 2016


八ヶ岳の夏は野菜が美味しいです!
とうもろこしが店頭に並び始めていました。

今日は『バイカラー』と書かれているとうもろこしだけでした。
バイカラー?
きっと、黄色に白が混ざっているやつと想像していたらそうでした。

バイカラーコーンは、一代雑種で、黄色と白が3対1の割合で入っていて、アメリカで育成され、もっとも甘味が強いとされ、現在日本のとうもろこしの主流にもなっているそうです。

たてしな自由農園では、バイカラーという名前で出ていましたが、種類は
■甘々娘
■ハニーバンダム
■カクテル
■ピーターコーン
■ウッディ―コーン
■ゆめのコーン
■アンサンブル
があるそうです。

私の好みはやっぱり、ゴールデンコーン種の『ゴールドラッシュ』ですが、野菜っぼくて、懐かしい感じがするかしら?と思いました。


お弁当でおもてなし。連休のお茶会の時に頂いたお弁当が美味しかったので、またお願いすることにしました。
今回は人数が少ないので、高輪に配達注文するのではなく、吉祥寺東急フードショーまで取りに行きます。

取り合えず電話予約で個数はお伝えしてありますが、伺うと同時に作ってくださいます。

以前の包装、記憶にないのですが、

こ、こ、これは、朝顔ですね。
こういうのにわたし、弱いのです。
俄然ポイント高くなります。

ひょうたんの形なので瓢(ひさご)弁当。
ふくべとも読み、茶道の世界の炉開きでは「三部(さんべ)」を取り合わせるのがよいとされていてその一つがひょうたんです。

末広がりの形をしたひょうたんは、古来よりとても縁起の良いものとされ、除災招福のお守りや魔除けとして広く用いられてきたもの。
秀吉の馬印のことを、千成瓢箪と言いますが、戦に勝つ度に馬印の瓢箪を増やしていったらしいですね。

吉祥寺店では、すだれ弁当も人気だそうですが、ひょうたんはそんな意図もあって、器としても楽しいです。

前回、季節のご飯は筍でしたが、今日は、鮎ご飯。おかずの筍、稚鮎に変わっていました。他はサワラの西京焼き、海老天ぷら、生麩、卵焼き、小松菜の和え物など。
あしらいは青楓。
生麩の揚げ煮が大好きです。

茶会の時の瓢弁当


今、スゴくはまっています。

何世紀も前に中東地域において誕生したというスパイスミックスです。

ローストしたカシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ペカンナッツ、白ゴマ、コリアンダー、クミン、食塩がベースとなる組み合わせで、これを一緒にして粗めに挽いたもので、鶏肉や野菜の料理にふりかけたり、パンをオリーブオイルにつけたあと、まぶしたりするそうです。

私は、小皿にデュカとオリーブオイルを入れたものにバゲットをつけていただくのがお気に入りです。

コリアンダーは苦手なはずですが、口の中に入れ鼻腔を通る芳しさが好き!クミンも入るので、本当にエスニックというか、アラビア〜んな気分になります。

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カルディオリジナル デュカ 50g
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晩御飯の後はアイス。我が家の定番デザートです。アイスは、夏のもの?ノンノン、冬でもいただきます。
私は、ジャイアントコーン、夫はビスケットサンドがお気に入りですが、時々MOWをいただきます。
頻繁にいただきますからコンビニアイスで○です。

写真は、懐かしんで夫が買ってきてくれた、ココナッツサブレのサンドアイス。
ココナッツサブレって、日清の製品だったんですね。シスコとか言ったかな?小さい頃、大好きなおやつでした。

日清×グリコのコラボ。
最近こういうの多いですね。
七個入り。お手軽に美味しくいただきました。


サブレは、今年で50周年。
他にも色々あるようです♪


昔、マーマレードは苦手でした。
子供の頃の味覚は変わるものですが、ある日無農薬のたんかんをいただいた時に作ったマーマレードがきっかけで大好きになりました。
少々時間はかかるけれど、やっぱり手作りが美味しい!
市販のマーマレードにがっかりしていたところに夏みかんを思いがけずいただきました。

ある時から仲良くしていただいている横浜のお友達の妹さんからのプレゼントです。
茅ヶ崎の空気と日差しを浴びて、のびのびと育った大きな夏みかん5個。

早速いただいた夜に仕込みます。
美味しい時を閉じ込めます。

良く洗って十字に切って、皮は二度茹でこぼします。
それを白いところは少し取り除いて千切りにします。

果肉も身を外して一緒に火にかけます。
お砂糖はグラニュー糖を使用。
千切りにした皮と果肉で、1.5kg。
砂糖の分量は、60%の900g。
ホーローの鍋に入れて火にかけます。
少しとろみがついたら出来上がり。
冷えると固くなりますからね。
少しゆるいかな〜くらいが目安です。

お砂糖の分量は好みですが、柑橘類の場合は少し甘いくらいが私の好みです。
当分、ヨーグルトのお供がオレンジ色で、朝が爽やかな気分になります。

たんかんマーマレード


お昼ご飯を買って友人宅へお引っ越しのお手伝い。
場所は吉祥寺。

お昼ご飯で時間を割きたくないので、お握りなどいかがですか?と提案。
yesのお応えだったので、吉祥寺に疎い私は、お握り購入可能な場所を教えていただきました。

アトレ内にある紀伊国屋にあるということでしたので、脇目もふらずオープンを待って入店しました。
もちろん普通のお握りもあったのですが、お弁当コーナーを覗くと各地からのお取り寄せ品がありました。
そこで目にとまったのが写真の
【すしおにぎり】です。

竹皮に包まれたその風情、こういうのに私、やられてしまいます。
開けてみると3つ、並んでおりました。
奈良にある《ゐざささん》柿の葉寿司で有名なのですね。
新宿高島屋に出店しているようです。

ごまのご飯に紫蘇に鯖。
ごはんはすべてすし飯で、具材はサンドされていました。

青のりのごはんにサーモン&マヨネーズ、きゅうり。

蒲焼き穴子、きゅうりも青のりごはん。
気に入りました♪

中谷本舗 ゐざさ


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