このところ美味しいものをいただく機会に恵まれております。
今日は山形のカリスマシェフが銀座に出店した【サンダンデロ】へお邪魔しました。郷里が山形の友人が実現をしてくれました。

"県産野菜の前菜"は、アイオリのようなソースが添えられたサラダでした。
春の山菜、こごみやごぼうのような香りのあるキクイモ、目も口も喜びのプロローグでした。
山形の『アルケッチャーノ』は地産地消をやって成功したレストランですが、そこの姉妹店もさすがでした。

"シマ海老と雪若丸のリゾット"
半生に仕上げた海老はカリカリの頭が香ばしく仕立ててあります。
『雪若丸』は、つや姫、はえぬきに続くブランド米だそうです。

"庄内浜からの鱈のマリニエール"
寒ダラはこの季節の名物だそうです。
『マリニエール』は、白ワイン、魚のだし汁、エシャロットを加えて煮込み、バターを加えたもので、魚介類の調理法だそうですが、あおさを散らしたソース、抜群に美味しくて、普段パンは遠慮するのですが、ローズマリーの入ったフォカッチャできれいにいただいてしまいました。

パスタは3種類からチョイス。
私は"舟形マッシュルームのクリームパスタ"を選びました。
新鮮な生のマッシュルームが新食感で生ハムの塩気がアクセントになったさっぱりとしたクリームパスタでした。

他は井上農業さんの小松菜と庄内ベーコンのペペロンチーノ、ホタルイカとフキノトウの トマトソースパスタでしたが、どれも美味しそうでした。
また、量も少しで助かりました。

庄内出身、来訪3回目の友人は絶対羊を食べてと言ったのですが、先日挑戦してやっぱりダメだったので、豚を選びました。
"山伏豚のグリル"です。
ピンク色に仕上げたお肉は旨味たっぷり、ゆきむろじゃがいもとロケット菜とsomethingが添えられてとっても美味でした。

ちょっぴりいただいた羽黒丸山さんの子羊のローストはは本当に全く臭みがなく芳ばしくて美味しかったです。
メインは他にさくらんぼ鶏と米沢牛がチョイス出来ます。

"本日のドルチェ"は、シャインマスカットとピオーネ(と言ったかしら?)のドライフルーツを使ったパウンドケーキとアイスクリーム。ドルチェワインのソースが添えられています。珈琲か紅茶付き。

久しぶりに会った友人のお喋りは時の経過を忘れるほどでしたし、素材の味を生かしたお料理は大満足で、素敵なひな祭りになりました。

ヤマガタ サンダンデロ

おまけ、帰る頃もう姿はありませんでしたが、今日は本当に気の毒な冷たい雨でした、東京マラソン。


甥のお嫁さんとは大の仲良しで、誕生日が同じ2月ということもあってふたりでお誕生会をします。私は3頭の犬持ちですが、彼女は4人の子持ち。とっても忙しいので思うように会えません。
今日の日をとにかく楽しみにしていました。
そして、今日選んだレストランは眺めもですが、とっても居心地が良かったです。
webで予約したからでしょうか?とにかくお席がサイコーでした!
20階の窓からは、目の前に新宿御苑そしてNTT、右手には明治神宮の森がのぞめました。お天気が良かったら富士山も見えたかもしれません。
以前【トライベッカ】というレストランの時は、店内がもっと暗かったイメージがあるのですが、【サザンテラスダイニング】は、とっても明るくて気持ちが良かったです。ここ、気に入りました。
予約のリマインダーも数回あって、好印象です。

さて、お料理です。
webでお料理も決めていました。
コンポジションという前菜、メイン、デザート、飲み物のコースです。

私は前菜に"グラバサーモンの炙り焼き グレープフルーツと柚子の香り"
柑橘類の爽やかさがサーモンに良くあったなかなかボリューミーなお品でした。

相方が注文した前菜は"本日のオードブルの盛り合わせ"

メインはふたりとも"魚河岸から届いた季節の魚のブランチャー焼き 宮城県女川産海藻クリームソース"
カリっと焼けたお魚がソースと絡んで美味しかったです。

デザートは私は"本日のデザート"のティラミスをいただきました。

相方は"青森県蓬田村産福々たまごのかぼちゃのプリン バニラアイスを添えて"
コーヒーもたっぷりサイズで、大満足でした。

眺めが良くて明るいとお料理も引き立ちますね。おしゃべりの楽しさも膨らみました。

サザンテラスダイニング


先週誕生日でした。でも小梅ちゃんの治療が最優先。私なんて二の次です。
でもまぁ、これから後何回あるかわからないですし、基本、夫との外食はラーメンかとんかつですからなどと思いつつ、なんとなくミシュラン東京を眺めていました。
そして何気なく夫に冊子を渡し「この中で気持ちが動いたのは、ちゃんこかタテルヨシノ」と言っていました。

夫はやはりちゃんこをチョイスしましたが、あいにくミシュランで星を獲得している"川崎"は夜の営業のみ。そこで、以前テレビで放映していて美味しそうだったそっぷ鍋を食べさせていただける"大内"に電話をしてみました。食べログによるとランチ営業とありましたが、今はやっていないそうで、NG。
今は夜は家にいたいので振り出しです。

「じゃあ、またちょっと考えましょ」と、いうまもなくに夫、タテルヨシノを予約していました。本当はフレンチの間が苦手なのに、頑張ってくれたようです。

でも、私が何故タテルヨシノをリクエストしたかというのには理由がありました。
夫、だいぶ前になりますがパリに行った時、まさとさんという美容師さんと吉野健さんが
Parisで営業していたステラマリスに行ったことがあるんです。
当時のマダムがとても素敵な方で興奮気味に話してくれたことがありました。
その後日本の芝公園に東京店をオープンされた時も行っているんです。
で、そんなことを思い出して、そー云えばわたしは行ってないなー、行ってみたいなーと、思ったのでした。

三越裏、銀座駅から数分のビルの12F。
あいにくの天気で雪の予報でしたが、ガラス張りの店内は明るく、高い天井で解放感もあり、お料理がとても綺麗に映りました。

私は、メインにお魚とお肉がいただける
Menu Emotionを。
夫はメインにお魚かお肉のどちらかをチョイスするMenu Confectionをお願いしました。

まずはアミューズブーシュです。
先日もいただいたブータンノワール、今回は一口サイズですが、濃厚な味わいをいただくのに最適かもしれません。他にチーズの入ったシュー、もろこのフリットが運ばれてきました。
どれもこれから美味しいのをいただけるぞ!の前奏曲でした。

こちらもアミューズブーシュ?シェフの独断で出されるつきだしですが、シェフ、太っ腹ですね。

"ボルシチ"だそうです。
ビーツのムースですけどグラスの下にはコンソメジュレ、ムースには小さなお肉が潜んでいました。

最初にサーブされたパン。
他にライ麦を使ったパンなど4種類くらいあったと思います。素材にこだわったハード系の硬派なパンです。汐留店の1階にブーランジェリーがあるそうです。
最近フランス料理にオリーブ油を出す店が多いですけれど、やはりフランス仕込みのトラディショナルなこだわりでしょうか?バターが添えられます。

前菜、ふたりとも"トーション仕立てとマリネのフォワグラ フリュイセック添え"を選びました。
丸いのが布で包んで蒸し煮して半生に火が入ったフォアグラ。ピスタチオと胡椒をまぶしてあります。下はドライフルーツを挟んでマリネしたものでゼリーで包んでありました。
4種のフルーツや赤ワインのソースや手前に添えられたシェフ出身の喜界島の塩?に絡めたり皿の縁に置かれたパウンド型のブリオシュに乗せたり、一口ごとに違う味を楽しむことができました。

さて、一品多い私に運ばれてきたのはメインのお魚料理"軽くスモークしたサーモンミキュイ ステラマリス風"
Paris時代の店名が付けられたこの一皿を頂きたかったのでした。メインにお肉だけと思っていた私に両方食べたらいいと夫が後押してくれ、注文しました。
軽い燻製のためかレア感のある仕上がりです。サワークリーム、ブロッコリーのピュレ、じゃが芋のパンケーキと、この一皿も様々な味がしました。つけ合わせのオレンジマーマレード味のトマト、チコリのマリネ。こちらも楽しめました。
夫はこの間、3杯目に白ワインを追加。白いテーブルクロスにはサービスプレートが置かれました。

夫が、お願いした"仔羊のロースト クルミのペルシヤード仕立て"

私がお願いした"仔鴨のロティ ハーブと共に そのジュで"
タテルヨシノと云えばジビエ料理と夫が言っていたので私はこちらにしてみました。

感心したのは、カトラリーがお料理ごとにセッティングされるのですが、お肉料理の時はふたり共ステーキナイフが配され、私の付け合わせに黒米があったことからか?お魚用の平たいスプーンも置かれていました。このスプーンは度々出てきましたし、フィンガーボウルも都度都度登場しました。

メインのお料理はもちろんですが、付け合わせのオリジナリティが楽しかったです。仔鴨は少し硬めでした。

さて、デセールです。
夫は、"サン・マルク:チョコレートのムース パン・デピスのアイスクリーム"

私は、"ミルフィーユ:2種類のクリーム、バジルのアイスとともに"をお願いしました。
これぞ、レストランデザートですね。美しい!そして、ちょっと複雑な組み合わせ。バジルのアイスは初めていただきましたがさっぱりして癖になる味でした。
ミルフィーユ、チーズクリームとカスタードクリームで構成されていました。いちごの赤との相性もいいですね。

最後は飲み物とミニャルディーズ。
プチマカロン、プチカヌレ、アマンドショコラ。

最後まで手抜きのないお料理。堪能いたしました。夫はお酒でメイン一品なのに膨満感と言っていましたが、私は程よいサイズの品々で、満足いたしました。
ご馳走さまでした。

レストラン タテルヨシノ 銀座


外食が続きます。しかも今日は連日の成城学園前です。
お茶のお稽古でご一緒させていただいている皆さんとの会食。喜寿のお祝いを兼ねて。
場所はコルティ4階【梅の花】さんです。
写真、テーブルセッティングです。

青磁の蓋付き、本日の小鉢、"おからと切り干し大根の和え物"の先付けでした。

"豆腐サラダ"湯葉を揚げたものでしょうか?油揚げにも似た香りでかりかりとした食感がサラダのトッピングに良いアクセントでした。

"茶碗蒸し"白玉入り。先日の餅入り最中を思い出しました。ちょっとした驚きと茶碗蒸しのたまごと絡んだ感じが良かったです。

"蓮根饅頭"こういう一手間のお料理は和食の真骨頂ですね。とろけます。

"生麩田楽""湯葉揚げ"
私の親がお麩というものを食材に選ばなかったので、最初にいただいたのは大人になってからでした。乾燥麩も生麩も美味しいですね。
湯葉の揚げたのも、優しくて美味しかったです。西京味噌の生麩田楽、いいお味でした。京都では定番のようです。

ご飯ものは三択で"うなぎセイロ""季節の飯もの""和風ドリア"か、選べます。
私はうなぎ蒸籠をいただきました。茶色く色がついたご飯は福岡独特のうなぎスタイルだそうです。
香の物、赤だし付き。

本日のデザートは"小豆ういろう"
優しいお味でした。

お稽古ではなかなかお喋りができない皆さんとの食事会。
先生もご一緒していただいて楽しゅうございました。先生がアスリートのような朝食を召し上がっているということを伺って、さすがやな!と、また、修行の道を思うのでした。

成城学園前 梅の花


成城学園前はご縁のあるところなんですがねー、さっぱり食事をするところ、わからないんです。
お昼に義母に「何が食べたい」と聞くと「何でもいい」という応えなので、いつも行き当たりばったりで決めています。

今日は、成城学園前でお菓子と云えば【成城凮月堂】だと思い出し、提案してみました。
ただカフェは2階で階段で上がります。近ごろ階段の登り降りはしていないので「場所を変える?」と訊くと「大丈夫」というので、頑張ってもらいました。
お昼時を少し過ぎていたのと、人気らしく満席でしたが、運良くそれほど待たずに席につけました。

ランチは4種類ありました。
写真は義母が頼んだオムライス。
ふわトロのたまごはまん中に両サイドにたっぷりのトマトソースとホワイトソース。「少しでいいのよ」と言いながら、美味しかったんでしょ、ペロリと平らげました。

私はキッシュとサラダを注文しました。パンが付きます。こちらもふわトロでとてもいいお味でした。キッシュは最近、パン屋さんでも定番ですし、カフェメニューには良くあるメニューになりました。

フランスのミュロが日本に入ってきた時「これが本場のキッシュかぁ〜」と、ケーキのような風貌にときめいたものですが、中のフィリングが結構しっかりとしていて、想像と違ったと記憶しています。

やっぱりこちらでいただいたもののように、焼きたてが美味しいですね。

ランチメニューは、ケーキとコーヒーか紅茶を付けられます。ケーキは一階で販売されているほとんどが大きなトレーに乗せられて選べます。
レモンパイも美味しそうでしたが、懐かしくなってモンブランにしました。

私が小さい頃のモンブランは、栗のクリームではなくてさつまいもだったという話で義母と盛り上がりました。

銀座プランタンはもうありませんが、パリのアンジェリーナが1階にあって、本物の栗のモンブランをいただいた時は、衝撃でした。
今思うと私はさつまいもクリームが好きですね。
凮月堂さんはどちらかな?栗だけではないような口あたりでした。

甘党ではない義母には、ケーキの他にチョイスできるミニソフトクリームを。
気に入った様子でした。

正面は成城石井、お隣はGODIVA、大きなガラス窓のお席は銀座の木村家のような印象です。
難点はトイレが3階にあるところ。足の不自由な高齢者にはいささか厳しいですね。
でも女子のランチにはおすすめです。
あんや、成城散歩も人気です。

成城凮月堂


外食が続きます。今日は神楽坂。
またフレンチですが、今日はリヨン料理です。
パテやフォアグラ(めったにいただけないから)が好きな私は郷土料理なフレンチに魅力を感じます。
お相手もそこにそそられたのか?食べログさんで見つけた候補3つの中、こちらをご所望されました。

日曜日に決まったのですが、月曜日は定休、前日予約となりましたが、「お席入口横になりますがよろしいとでしょうか?」という丁寧な対応でお席を確保することができました。
行ってみると本当に入口。
でもしばらくすると、キャンセルが出たと、中のお席に移動することができました。
これも細やかな対応、さすがにミシュランで星を獲得したお店です。

お相手「神楽坂と云えば、和食じゃないんですね」と、おっしゃいましたが、神楽坂には日仏会館があるためか?フレンチの店が多いですね。

お食事、前菜 メインディッシュ デザートを選べるLe Menu du Dejeuner 〜デジョネ〜
2,950円をお願いしました。

前菜、私は『当店の特別前菜』を選びました。プラス500円でしたがポーチドエッグに惹かれました。スペルト小麦のリゾット。
プチプチとした食感がフォアグラと半熟たまごと三位一体になります。これ、大好物です。

『ブーダンノワール りんごのタタン仕立て』
ブーダンノワールもですが、タルトタタンを頭の中で描いてみると、どんな仕上がりになっているのか?見て味わってみたいと、即決でした。

ソーセージをイメージしていましたが、おおきなレバーパテのような形で出てきました。上にはソテーして甘さを増して酸味もあるりんご、下にはクリーミーなポテトのピューレ。それを少し癖のあるブーダンノワールをいただく。なかなか濃厚な郷土料理らしいメインディッシュでした。

『リヨン名物のタルトプラリヌとウフアラネージュ』
リヨン名物は知らないけれどプラリヌが好きなので、これにしました。ピンク色の可愛らしさはカスタードのスープに浮かんだウフアラネージュにもあしらわれていました。まん中の百合の紋章はこのお店のアイコンのようです。

パンは最初にこんな形で供されました。
ライ麦入りの茶色いバゲット。いいお味でした。

お相手のアントレ。
『自家製リヨン風ソーセージのルグドゥノム ブション リヨネ スタイル』
ミニハンバーグみたい!

『リヨン風クネル モリセットゥおばさんスタイル ナンチュアソース』
ナンチュアソースは、魚介のアメリカンソースのことのようです。

そして、アントルメはサバラン好きの私も迷った『ラム酒風味のババ』

少しすると、ナイフを入れてくださいます。同時にテーブルに置かれたラム酒はお好みで追酒できます。
わたし、次回は、これをいただきます!

(お店のWebより)
店内は、フランスの世界観いっぱいです。螺旋階段があり、2階にも客席があります。

(お店のWebより)
外観もリアルFrance。
毘沙門天、本田横丁の近くです。

ルグドゥノム ブション リヨネ


我が家から徒歩0分の鰻の店【寿恵川】両親と同居していた時、外食に頻繁に利用していました。義父が鰻好きでした。
こちらの味に慣れ親しんでいたので美味しいと言われる店にわざわざ足を運んでも、超える味と思うことがありませんでした。

本当はひっそりと今月末に閉店するはずだったらしいのですが、犬友のゴローちゃんパパがわざわざ訪ねてきてくれて、数日前に教えてくださいました。閉店2日前、最後にと行ってきました。

パパさんによると、親父さんの具合が悪くまた息子さんもお一人では続ける自信かなく、閉店を決断されたそうです。

経堂に住みはじめて18年。新築工事中に大工さんに振る舞ったのがはじまりでした。お店自体は昭和のはじめの創業だそうです。

経堂は数少なくなる商店街が南北にあり飲食店も多い街ですが、こういう老舗がなくなるのは本当に残念です。

これから鰻をいただく回数が減りそうです。


いいとこ見つけちゃいました。吉祥寺、フレンチ。コスパ、滅茶苦茶高いです。
この日は仲良し4名ぷらすOneで、吉祥寺在住の1名のお宅で、QueenのBlu-ray鑑賞会&新年会でした。
吉祥寺でフレンチをいただいたことのない私は、それならばと「フレンチ食べた〜い」と、勝手なことを言い出し、快諾をいただきました。みなさまお付き合い、ありがとさんでございます。

地元の方こそあまり行かれないと思うので、食べログさんを頼りにしまして、魅力的だったこちらを予約することになりました。

現地集合、吉祥寺に疎いメンバーは皆、なかなか見つけられなかったようです。
ちょっとメインストリートから外れています。それに地下。
ランチに地下はマイナスポイントかと思いましたが、シックな店内と、素晴らしいお料理とお喋りに夢中で関係ありませんでした。

写真は、お酒のいただけない私が注文しました『エクラ』グレープフルーツベースのノンアルカクテルです。
ワインリスト、充実していました。お酒好きのMねえさんは広島の三次のシャルドネ種のTOMOEを気にいっていました。

お料理は【軽めのコース menu A 2,500円】をお願いしていました。
まずはアミューズ。
牡蠣のスープでした。
サービスプレートは柿渋色の陶板でしたが、こちらの器も陶器製。彩の調味料のオリーブ油の緑が冴えていました。

前菜は、鉄平石?のようなお皿にシックな色味のお野菜が盛りつけられたホタルイカのサラダ。フランボワーズのドレッシングとビーツのピューレ。凝っています。

パンはこのタイミングでした。
フレンチのはずですが、こちらはバターでなくオリーブオイルでどうぞということのようです。オリジナルの器でしょうか?

メインお肉料理は、山形豚のローストポーク。ピンク色に仕立てたお肉、柔らかくジューシーでした。青山椒が少しあしらわれていて、とても良い味の変化になっていました。南瓜のピューレ、ソースも美味しかったです。
葉玉ねぎの添え野菜も美味しいだけでなく、素敵なあしらいでした。

本日のデザートは、
花器のようなデコラティブな器で供されました。金柑のコンポート、グレープフルーツのジュレ、ピスタチオのパルフェ、バニラアイスクリーム、ちょっぴりずつがとっても嬉しかったです。
コーヒー又は紅茶、ハーブティーが付きます。

吉祥寺ではNo.1のお店、確かにlunch時は満席、人気でしたし、ライトなコースをいただきましたのに、満足度100%でした。
それと、おもてなし感も素晴らしいです。こだわりありきのソムリエさん?は少し癖はありますが、実はお茶目な感じもして、給仕する佇まいは素敵でした。また、会食5人の会計を1人ひとり教えてくださる細やかさ、ホスビタリー感も100%でした。

吉祥寺 エクラ


小田急線成城学園前で、美味しいエッグベネディクトに出逢えました。
だーい好きなエッグベネディクト。最近、いただく機会がありませんでした。存在さえ意識することなく日々を過ごしていたという感じですね。
成城学園前は義母とランチに出かける場所ですが、今日はお天気もいいので富士山の見えるこの場所でと思い連れて行きました。
そうこのお店は、経堂駅ホームやコルティと同じように、てっぺんだけですが富士山が望めるカフェダイニングなんです。
眺めの良いところと気軽なお値段でお食事がベビーカーOKでいただけるので、ママ会や女子会でも有名です。

エッグベネディクトがこちらにあることは全くノーチェックでした。
日本の飲食店って、凄いですよね。ハワイやニューヨークに本店がある店を遥かに越えていると思いました。
確か使うパンはイングリッシュマフィンかと思うんですけど、こちらはバゲットだと思います。しかもカリカリではなくしっとり仕立ててありました。そこに2個のポーチドエッグ。たっぷりのオランデーズソース。
(インスタによるとライ麦パンのトーストでした)
罪悪感たっぷりな感じですが、大好物をいただく時はそんなことを度外視して満喫しちゃいます。

ランチにはたっぷり野菜のサラダとスープがつきます。濃厚なエッグベネディクトの箸休めにマッチングしています。

義母は、クリームパスタをオーダー。たまにしかこんなものいただかないから、とっても美味しいと楽しそうでした。

成城学園前 ヘッドクォーターズカフェ


今年も初釜は八王子【鶯啼庵】でお世話になることになりました。
昨年は松の内だったのか?七草粥をいただきました。

お供え餅形の器に"紅白なます"
蓋付き柚子形には"甘鯛の蕪蒸べっこう餡かけ"
舟形赤絵に、"くるみ松風 百合根と雲丹の巣籠揚げ 松笠くわい 海老と銀杏の竜眼 箔押黒豆と数の子の串打"
どれもお正月の品々。少しずつの盛り付けが懐石料理の見せ所です。
特に私は、くるみの入った松風。伊達巻風の鮭の昆布巻きが気に入りました。

『八寸』の後はすぐに『碗物』でした。

"合わせ蛤潮仕立て 神馬草 梅人参 木の芽"
蛤の身をひとつにまとめて貝合わせした演出。真似てみようと思いました。神馬草(じんばそう)は、おめでたい名前の珍しい海藻です。

『向附』"旬の鮮魚二種盛り 季節のあしらいを添えて"
ぶりとまぐろでしたが、こちらのお刺身はいつもとてもネタがいいように思います。

『焼物』"名代 ぶり大根 針葱と柚子とともに"
今年は少し大きめでしょうか?フレンチのソースのようなあしらいがこの盛付けによく合います。

『食事』

"ぐじの土鍋ご飯 香の物 留碗"
しょうががいいアクセントになっておこげもしっかりとできた一人前の土鍋ご飯は嬉しいですね。どうやって炊き上げるのかが疑問です。

ぐじとは、アマダイの、日本の福井県・京都府などでの名称。一般に、浜で水揚げされ、背開きにして洗い塩をふって鮮度の維持性を高めたアマダイをぐじと呼ぶ。中世より主に福井県の若狭地方で水揚げされたものをいう。陸上を京都まで運ばれた。身に甘みがあるとされ、京都では美味で高級な魚とされている。(Wikipediaより)

『水菓子』"酒粕とマスカルポーネチーズの自家製ムース 柚子ソース掛けて"
人気の麹を意識したデザートでしょうか?とても良いお味でした。
柚子は和食に合いますね。

今年は昨年と同じ器だったりとサプライズがなかったのと、お料理の品数が少なかったように思います。

初釜の食事2018@鶯啼庵


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